ローストビーフ
ローストビーフ
ロースとビーフは大勢でキャンプするときに便利。いっぱいのスーテーキを焼くのは
大変だけどこれなら手間がかからず出来る。後は薄く切って好きなだけ食べるだけ。
●牛もも肉1㎏ ●ジャガイモ小5個 ●セロリ1束 ●人参2本 ●ローズマリー1本
●塩（岩塩） ●あらびきコショウ ●バター ●小麦粉 ●ニンニク3片 ●醤油
●わさび●オリーブオイル ●玉ねぎ
1.DOを軽く温めておく。これは鍋底に材料がこびりつかないようにする為
2.牛もも肉をキッチンペーパーなどで軽くふき取っておく。
擦ったニンニク、塩、コショウを肉によく擦りこみ10分ほど寝かしておく
3.DOで肉の表面をオリーブオイルでかりっと焼き色をつける。
4.3cmぐらいにざく切りした人参、セロリ、玉ねぎをDOの底に敷く
その上に肉をのせる。周りにジャガイモを囲むように入れローズマリーを散らす
5.DOをおきの上にのせ15分程蒸すように下からのみ弱火で加熱。
6.15分ぐらいしたら今度はおきをDOの蓋にのせ上からも加熱。
10分～15分を目安に蓋を開け肉、野菜を取り出す。
7.ロースとビーフは少し粗熱を取ってからカットすると良い
一気に肉汁が流れず、じっくりとうまみが肉に染み込む。
薄く切って中心がピンク色になってれば最高の出来。
わさびを擦って醤油に付けて食するのが最高の食べ方。
スタッフドチキン
ダッチオーブン料理で必ず紹介されているスタッフドチキン。
手軽に出来るし、一番うまい食し方なんじゃないかと思うほどうまい。
材料
●中抜きの丸鶏1羽1.8㎏～２㎏ ●人参２本 ●ジャガイモ3～5個
●コーン2本 ●鶏のレバー150ｇ ●玉ねぎ2個 ●レーズンカップ半分
●食パン1斤 ●パセリ適量 ●塩（岩塩） ●コショウ（あらびき）
●ニンニク2片 ●オリーブオイル ●レモン1個 ●楊枝
*鶏は通常なかなか手に入らない。生のものが欲しい場合
肉屋などに事前に頼んでおくといいでしょう。4日ぐらい前がいいでしょう。
だいたい1羽￥1600～￥1800ぐらい。
無い場合、冷凍の若鶏１㎏前後￥600～￥800ぐらいを使いましょう。
この場合2羽買うといいでしょう。
レシピ
1.まず炭をおこしダッチオーブンを軽く暖めておく。
2.玉ねぎ、レバー、ニンニク、をみじん切りにしておく
鶏はざっと水洗いをしてザルなどに入れて水を切って
塩コショウをとりの中、外にたっぷりと擦り込んでおく。
ハーブが入ったクレイジーソルトなんかでもいいでしょう。
3.DOの蓋をおきの上にさかさまにしてのせ熱する。
オリーブオイルをたっぷり敷き、ニンニク、玉ねぎ、レバーをよく炒める。
塩コショウをして1cmぐらいに切った食パンとレーズンを入れる。
4.火からおろし3で出来た物を鶏のお腹に肛門からパンパンになるまで詰め込む
肛門の開いてる部分を楊枝で縫うように閉じる。
5.温めておいたDOに鶏を入れる。蓋をしておきの上に置く。
はじめの1時間は下からのみの加熱。じっくりと鶏を蒸す感じで
あまり火を強くしないように。ブリケッツを使う人は10個以下。
6.1時間たったところで4つぐらいに切った人参、丸のジャガイモ、
4つぐらいに切ったコーンを鶏の周りにぎっしりと置く。
蓋をして今度はDOの上からも加熱する。蓋の上におきをのせる。
木炭の場合結構多めにのせたほうがいいと思う。
ブリケッツの場合は15から20個ぐらい。
7.上下からの加熱で約30分～40分加熱する。しっとりとした蒸鶏状態に
仕上げたければ 蓋をしたまま、表面をかりっと仕上げたければ、
上からの加熱を強くし 蓋をずらして蒸気を飛ばす。
8.蓋を開けるとうまさが凝縮された湯気が勢いよくあがる。
その中にうまそうに出来たチキンが顔を出す。
出来上がったスタッフドチキンを取り出しはさみやナイフを使って
切り分ける。下に溜まった鶏から出たエキスは上等なスープ。
お湯で割って醤油とさらしネギを入れて飲みましょう。最高です。
みじんにしたパセリとレモンを絞って食べましょう。
醤油を少したらしてもうまいですよ。
焼きたてパン
焼きたてパン
DOはパンまで焼ける。キャンプで焼きたてパンなんて最高。
うまく焼くにはかなりの修行が必要だがそこはアウトドア料理。
失敗してもそれなりにうまいので気軽に焼いてみよう！
材料
●強力粉350ｇ ●40度のお湯170ｃｃ ●ドライイースト7g ●塩こさじ1 ●砂糖こさじ1
レシピ
1.ボールに小麦粉、ドライイースト、塩、砂糖を入れ混ぜる。
2.40度のお湯を少しずつ入れ、手でこねる。
最初はなかなかまとまらないが次第にまとまってくる。
3.腰を入れ力強くこねる。100回ぐらいが目安。
耳たぶぐらいの柔らかさになったら、生地を薄く伸ばしてみる
切れずに薄い膜状になったらOK。
4.ボールに入れぬるま湯に浸したふきんを固く絞り
乾燥しないように丸く形を整えた生地の上にかぶせ
１次醗酵をする。野外だと気温が低いので焚き火から離して
暖かいところでやるとうまくいく。
5.２倍ぐらいに膨れたら打ち粉を打って好きな大きさに切り分ける
切り分けたら乾燥しないようにふきんをかぶせ。１０分程落ち着かせる。
6.さらに暖かいところで２次醗酵させる。
7.生地が２倍ぐらいに膨らんだら150度ぐらいに熱しておいた
DOに入れる。このとき少し油を塗ったアルミホイルを敷くと良い。
8.最初の10分ぐらいは上下から熱する。熱の配分は下1、上2ぐらい
その後5～7分はおきからDOをはずし、上からのみおきをのせ熱する。
ピザ
ピザ
ダッチオーブンでピザを焼こう！！
まずはシンプルにトマトとバジルとモッツエレラの
マルゲリータピザ
薄めの生地が決めて。
材料
（約3～４枚分） 強力粉１４０ｇ ドライイースト５ｇ 塩小さじ1/2 砂糖大さじ1/2 オリーブオイル大さじ１ ぬるま湯90cc
ピザソース バジル モッツエレラチーズ（ピザ用）
プチトマト ベーコン 塩 こしょう
レシピ
強力粉、塩、砂糖、ドライイーストを混ぜぬるま湯を入れこねる。
生地を手の平で伸ばしながらたたきつけるように。途中オリーブオイルを注ぎさらにこねる。表面が滑らかになって耳たぶぐらいの固さになったら丸く形を整え、ボールごとぬるま湯で湯煎して醗酵。
2倍ぐらいに膨れたらok。生地が出来たら粉を敷き手の平でつぶしながら丸く伸ばす。
さらに粉を振り麺棒で均等に丸く伸ばす。最後は手の平で生地を円を描くようにすると丸くなります。生地が完成したら薄くオリーブオイルを塗り、ピザソースを塗る。
ベーコンを入れるとうまいですね。まずはベーコンを敷き薄くスライスしたプチトマト、バジル、チーズをたっぷりのせ
塩コショウ少々
あらかじめダッチオーブンを熱々に熱しておく！
下にダッチーオーブンようの金網を敷いてオーブンシート、又は
アルミホイルを敷きピザ生地をのせてふたを閉める。
下からの加熱は少々、豆炭８～１０個、上部は多少強め、豆炭１３～1５個ぐらいでしょうか。
１５～20分でカリカリ、トロトロのピザが出来ます。冷たいビールがたまりません！
ダッチでピザは手軽に出来るので楽しんで作ってみてくださいね。
パエリア
2.とり肉 400g
3.エビ 適量
4.アサリ 適量
5.ピーマン 1個
6.インゲン 8本くらい
7.ローズマリー 1本
8.にんにく 2片
9.レモン 1個
10.オリーブオイル 大さじ 5
★サフランスープ
11.水 4カップ
12.固形コンソメ 1個
13.たまねぎ 1個
14.月桂樹 1枚
15.パセリ 2本
16.サフラン 小さじ 1
■作り方
1.サフランスープを作ります。
たまねぎを4つ切りにして、サフラン以外の材料（11～15）を鍋で15分くらい煮込みます。
2.煮込んでいる途中で、サフランを加えるのですが、おたまにスープをすくって、その中にサフランを入れてスプーンで押すようにして色を出してから、鍋に戻します。
3.出来たスープをこして、4カップ分の量がなければ、水を足しておきます。
4.熱したダッチオーブンにオリーブオイル大さじ3くらいを入れて、軽くつぶして切ったにんにくを炒めます。
5.とり肉、エビ、貝類を軽く炒めて、皿に取り出します。ピーマンとインゲンもサッと火を通してから皿に取り出しておきます。
6.ダッチオーブンに残りのオリーブオイル大さじ2くらいを入れて、中火にします。米を加えて、透き通るくらいになるまで炒めます。
7.強火にしてサフランスープを加えて、底が焦げないように軽く混ぜながら煮ます。
8.水分がなくなりかけたら、弱火にして、すべての具を埋め込むように乗せてフタをします。
9.約15分ほど蒸し焼きにすると出来あがりです。
10.レモンを絞るとおいしくいただけます。
煮込みハンバーグ
煮込みハンバーグ
ハンバーグは子供から大人まで楽しめるメニュー
ただ焼くだけじゃなく、ちょっと凝って煮込みハンバーグを作ってみよう！
材料
2人前 ひき肉（牛7：豚3）300ｇ 玉ねぎ1個 ナツメグ 塩コショウ 乾燥パセリ マッシュルーム
にんじん、ホールトマト（1/2缶） 赤ワイン デミグラスソース ローリエ とろけるチーズ
レシピ
1.玉ねぎはみじん切り、ひき肉は手で粘りが出るまで力をいれてこねる。
2.みじん切りにした玉ねぎを油で炒める。弱火でじっくり時間をかけて
あめ色になるまで炒めるのが味のポイント
3.炒めた玉ねぎを練ったひき肉に混ぜる。塩コショウとナツメグを入れ、さらにこねる。
4.上記で出来た具材を少し寝かす
5.ソースを作る。鍋にオリーブオイルを入れつぶしたニンニクを弱火で炒め
風味を油に移す。
6.マッシュルーム玉ねぎ、にんじん、ひき肉を炒める。
7.ホールトマト、ドミグラスソースを入れ一煮立ちさせる。
8.赤ワイン、ローリエの葉を入れ弱火で煮込む
9.寝かしておいたひき肉を好みの大きさを手に取り
形を作る（両手でキャッチボールするように空気を入れるのがコツ）
10.フライパンにオリーブオイルを入れ強火で熱する
11.形を作った材料をフライパンに入れ表面をかりっと焼き、肉汁を閉じ込める。
最後まで火がとおらない状態でデミグラスソースの中に入れる。
12.時々かき混ぜながら30分ほど煮込んで出来上がり。上にとろけるチーズパセリをかけて食べましょう。
牛タンシチュウー
牛タンシチュー
牛タンといえばタン塩が思いつくが、牛タンを使ってシチューを作るとびっくりするほど
牛タンシチュー
牛タンといえばタン塩が思いつくが、牛タンを使ってシチューを作るとびっくりするほど
柔らかくうまい！DOの圧力の効果を利用して至福の贅沢メニューを作ってみよう。
材料
●牛タン（皮をむいてある物、冷凍物で良い）1つだいたい700ｇぐらい ●人参2本
●ジャガイモ小6個 ●デミグラスソース（缶詰）1缶 ●ホールトマト1/2缶
●玉ねぎ2個 ●塩コショウ ●ローリエ3枚 ●オレガノ ●紅茶のティーパック1個
●乾燥パセリ ●バター ●小麦粉少々 ●赤ワイン300ｃｃ ●固形ブイヨン3個
レシピ
1.牛タンを解凍しておく。解凍したタンをキッチンペーパーなどでよくふき取り
余分な筋、脂肪をナイフで取る。塩コショウしておく。
人参、玉ねぎ、は皮をむきおおざっぱに2つから3つぐらいに切っておく。
ジャガイモも皮をむいておく。丸のまま使う。
2.DOに水を入れ火にかけ沸騰させタンを入れ40 分ほど蓋をして
弱火で煮込む。この際紅茶のティーパックも一緒に入れる。
香りが良いし臭みが取れます。
3.茹で上がったら別鍋に煮汁全部を移す。
タンはまな板で2～3㎝ぐらいに切る。
軽く塩コショウしておきましょう。
4.DOの水分をふき取り火にかけオリーブオイルを入れ熱する。
つぶしたニンニクを入れスライスした玉ねぎをあめ色になるまで炒める
オリーブオイルを足し人参、ざく切りの玉ねぎ、牛タンを軽く炒める。
先ほどの煮汁を注ぎ込む。ジャガイモ、デミグラス、ホールトマト
ワイン、オレガノこさじ一杯、ローリエ、固形ブイヨンを入れ
沸騰したら最初だけあくを取る。
後はDOに蓋をしてじっくりとごく弱火（おきは少なく）で2時間
以上煮込んで出来上がり。最後に蓋を開け小麦粉を混ぜ
とろみを付けるといいですよ。バター少々を入れ出来上がり。
アップルパイ
アップルパイ
■準備するもの
1. 鍋（フライパンでも可）
2. ダッチオーブン（12インチノーマルがおすすめ）
3. アルミホイル（料理用のアルミ皿でも可）
■材料 1. リンゴ
2. レモン汁
3. バター
4. グラニュー糖
5. シナモン
5. パイシート
6. 卵黄
■作り方
1. リンゴの皮をむき芯をとり、16分割くらいの大きさに切る。
2. 切ったリンゴにレモン汁をかけて、酸化を防ぎます。
3. 鍋にバターをひき、リンゴ、グラニュー糖、シナモンを加えて、リンゴがしんなりするまで煮ます。
※ リンゴの食感でサクっとしたほうが好みの方は煮すぎないように。
4. ダッチオーブンの大きさを考慮してパイシートを切り、アルミホイルの上に敷きます。
5. その上にリンゴを並べて、ふた用のパイシート（切りこみを入れておくと仕上がりがきれいです）を被せ、卵黄で下のシートとシールをします。余った卵黄は表面に塗ります。
6. ダッチオーブンを上下の炭で、約200度に熱しておきます。
7. ダッチオーブンの中に入れて加熱します。下火が強いと見事に焦げますので、上下の割合は9:1くらいにしてください。最初は8:2、その後10:0でも構いません。【← ポイント】
8. ときどきフタをとって焼け具合を確認してください。20～30分くらいで焼けると思います。